近日，一起因食用霉变花生导致的中毒事件再次敲响了食品安全的警钟。据报道，福州的王女士在食用了一包家中存放许久且已霉变的花生后，出现了严重的中毒症状，险些丧命。无独有偶，今年3月29日晚，浙江杭州的刘先生也因食用发霉的花生而导致中毒，被紧急送往医院救治。

据了解，王女士在发病前一两天食用了发霉的花生，随后出现了腹痛、腹泻、恶心等症状。她立即前往医院就诊，但初步诊断其症状与胃肠炎相似。然而，在进一步的检查中，医生发现王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，表明她的肝功能受到了严重破坏。经过血液检测，医生确认王女士中毒的原因是食用了含有超标黄曲霉毒素的花生。

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的代谢产物，是一种极强的真菌毒素。据世界卫生组织统计，黄曲霉毒素已被列为1类致癌物，其毒性约为砒霜的68倍。更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度高达280℃，日常烹饪的温度（100-200℃）根本无法将其破坏。因此，一旦食物被黄曲霉菌污染，即使经过高温烹饪，仍然可能对人体造成危害。

发霉的花生是黄曲霉毒素最常见的藏身之所。花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，因此它们容易感染黄曲霉菌。此外，发霉的谷物（如大米、小米、玉米、豆类等）、长期不清理的冰箱、木制砧板以及木筷子等也是黄曲霉毒素的常见藏匿场所。

黄曲霉毒素的毒性极强，摄入微量即可导致急性中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。长期低剂量暴露则会增加肝癌风险。因此，公众应高度重视食品安全问题，避免食用发霉的食物。

为了防止黄曲霉毒素的产生和摄入，建议消费者在购买花生等食品时选择干燥、无霉斑的产品；储存时要保持环境干燥通风，避免食物因保存不当而发霉；定期检查食品储存情况，发现问题及时处理；同时，厨具也要及时清洗干净，定期更换，以免滋生细菌。