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地三鲜怎么做才好吃(掌握好“221”的料汁比例)

发布时间:2023-03-20 16:15:56来源:
说到东北菜,有不少人都认为上不了台面,确实,东北菜看起来没有那么精致,但只要是吃过几次东北菜的朋友,都忘不掉那个味道,小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、锅包肉、地三鲜等等,吃起来特别香,尤其是拌饭吃,那味道真的是一绝。

作为东北经典下饭菜的地三鲜,相信很多朋友都喜欢吃,地三鲜,顾名思义就是地里长的三种鲜蔬土豆、茄子和青椒,虽然都是很普通的食材,但这道菜的味道是真的特别不错,土豆和茄子都特别软糯,吃起来咸鲜回甜,口齿留香。

那么,这道菜到底应该怎么做才好吃呢?其实,并没有大家想的那么难,只需要掌握好一碗料汁就可以轻松做出来地道的东北味道。下面就为大家分享地三鲜的详细做法和料汁的正确比例。

【地三鲜】

准备食材:圆茄子、黄心土豆、青椒、大葱、大蒜、生抽、蚝油、白糖。

1、首先我们调一个料汁,这个料汁是地三鲜这道菜好吃的关键,碗里加入20克白糖、20克生抽和10克蚝油,再加入半碗清水,一小勺生粉搅拌均匀,调成料汁。

调这个料汁,白糖、生抽和蚝油的比例是2:2:1。

2、圆茄子不用去皮,去掉根部的硬蒂后切成小块,然后在茄子表面喷上少许的清水,再在表面均匀地拍上一层玉米淀粉。

3、土豆去皮后切成滚刀块,青椒洗净去蒂去籽用手撕开就可以。

4、锅里加入宽油,最好是豆油或者菜籽油,油温烧至六成热的时候,大概180度,下入拍上淀粉的茄子块,全程大火炸茄子,炸1-2分钟,把茄子炸至金黄酥脆后捞出控油。

炸茄子的时候油温一定要高,高温让表面的淀粉固化,这样茄子就不容易吸油了。

5、捞出茄子以后再把土豆下锅,炸土豆的时候要转为中火,炸2-3分钟,把土豆炸熟、炸透后捞出。

6、锅里留底油,下入葱花炒香,然后下入青椒块翻炒,把青椒炒至表面起虎皮。

7、炒出青椒的香味以后下入炸好的茄子和土豆,简单翻炒几下。

8、把提前调制好的料汁搅拌一下,防止里面的生粉沉底,加入料汁以后开大火翻炒收汁。

9、最后加入提前准备好的蒜末,再翻炒几下,炒出蒜香味以后即可出锅。

这样做的地三鲜,口感软糯、咸鲜回甜,非常好吃下饭。

(责编: admin)

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